ACERCA DEL CACAO

Existen diferentes mitos acerca del chocolate, algunos de ellos son infundados pero otros sí que tienen una base científica.

Entre los falsos se encuentra la afirmación “No comas chocolate, que te saldrá acné”. Existen diferentes pruebas científicas que revocan esta creencia ya que no se ha demostrado que provoque o agrave esta dolencia típica de la adolescencia.

No obstante, sí que se han probado algunos beneficios. El valor nutricional es una de ellos ya que contiene una cantidad de calcio y fósforo seis veces mayor que la de la carne de ternera. Otro mito es que las personas al sufrir una ruptura amorosa empiezan a comer más chocolate; no es ninguna teoría infundada ya que tiene una explicación científica: Una persona enamorada está inundada de una sustancia llamada feniletilamina, que provoca una suave euforia. Pues bien, el chocolate está plagado de esta sustancia.

La mayoría sabemos que el derivado más común y que todos conocemos del cacao es el chocolate, nuestra especialidad desde hace más de 120 años. Pero lo que muchos desconocemos es su historia; el cacao era utilizado en América ya por los indígenas precolombinos y llegó a Europa de la mano de monjes cistercienses y franciscanos que la trajeron como bebida reconstituyente e incluso como medicamento. Pero el descubrimiento no fue suyo, ya que dieron con él gracias a las poblaciones americanas, que ya lo habían ofrecido a Cristóbal Colón en 1502 pero debido a la preparación que ellos hacían (una mezcla de cacao con maíz molido, pimienta, varias especias y afrodisíacos naturales) no le causó muy buen efecto y lo rechazó.

Tras años de ensayos y de combinación con otros productos en Occidente, se llegó a dar con la receta de lo que hoy día conocemos como chocolate. La palabra chocolate es de origen incierto ya que no se sabe si es maya o azteka, pero en la primera lengua “chokol” significa caliente, “a” quiere decir agua y “ti” es un sufijo.

ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE

Recepción de materia prima: pueden ser líquidas (como la pasta y manteca de cacao) o sólidas (como el azúcar o el maltitol).

➔ Entrada a la sala de producción (30º de temperatura) donde empieza el proceso.

Mezcladora: máquina que mezcla los diferentes ingredientes hasta conseguir una pasta uniforme de chocolate.
➔ A partir de aquí, y mediante cintas transportadoras, esta pasta sigue un proceso que pasará por diferentes máquinas:

Refinadoras: son cilindros que trituran la pasta y la convierten en polvo fino.
Conchas: es donde se hace la mezcla final durante 18 horas hasta que el polvo se vuelve líquido.

Almacenaje: cada pasta de chocolate tiene su propio depósito.

Atemperado: cambia la temperatura del chocolate hasta obtener la adecuada para ser dosificado en los moldes.
Dosificador o máquina de automoldeado: dosifica el chocolate en los moldes para darle forma de tabletas; es también aquí donde se le pueden añadir frutos secos (avellanas, almendras…) u otras adiciones como frutas liofilizadas.

➔ Paso a la sala fría ( 16 º C ).

Solidificación: el chocolate que se ha dosificado en los moldes a una temperatura aproximada de 30º C, estará durante 1 hora enfriándose en el interior de la máquina de automoldeo hasta solidificarse al llegar a una temperatura de 17º C.

Detector de metales: máquina que detecta si alguna tableta contiene alguna partícula ferrosa y que, automáticamente, la desechará.

Envasado, estuchado, encajado y paletizado: hay diferentes máquinas según el tipo de envoltura (aluminio, papel, plástico, cartón).
Almacén y distribución.

EL MALTITOL, UN SUSTITUTO EFECTIVO DEL AZÚCAR

Con un poder edulcorante muy similar al de la sacarosa y, a diferencia de otros edulcorantes, el Maltitol no afecta el sabor de los productos.

TOLERADO POR DIABÉTICOS
Conveniente para las personas que deben evitar un aumento rápido de glucosa en la sangre ya que las encimas humanas digieren el Maltitol mucho más lentamente que el azúcar.

EL ALIADO DE TODAS LAS DIETAS
El Maltitol contiene casi la mitad de calorías que el azúcar por lo que es muy recomendable para las personas que controlan su dieta.

UNA AYUDA PARA EL ORGANISMO
El Maltitol estimula el tránsito intestinal.

… Y PARA LA SALUD DENTAL
El Maltitol, a dferencia de otros azúcares, no favorece la formación de caries.

SIN GLUTEN

Recientemente han aumentado los casos de celiaca en diferentes sectores de la población. La celiaca no es una enfermedad, es una condición genética que se basa en una intolerancia al gluten, un componente del trigo, la cebada, el centeno y la avena, cereales muy comunes en nuestra dieta.

En Chocolates Torras estamos altamente comprometidos con los afectados por este tipo de intolerancia y hemos querido que nuestros productos sean una total garantía para ellos. Por eso les invitamos a degustar toda nuestros productos ya que todos ellos están exentos de gluten.

Maltitol comprometidos con la salud Se el primero en probar Stevia

STEVIA

En Chocolates Torras estamos a la vanguardia en el uso de nuevos ingredientes que aporten valor añadido a nuestros productos. Por eso hemos sido pioneros en España y de los primeros en Europa en utilizar la Stevia como edulcorante sustitutivo del azúcar. La Stevia, es una planta natural originaria de Sudamèrica y muy apreciada por sus propiedades edulcorantes. Sus componentes TOTALMENTE NATURALES hacen que sea una manera más eficiente y sana de endulzar los productos.